Производство

Сегодня Аброй - современное, технически оснащенное предприятие, предлагающее ассортимент мясной продукции на любой вкус.

Технология производства колбасных изделий состоит из нескольких этапов:

 

          1. Подготовка сырья:  размораживание, разделка, обвалка туш, жиловка мяса.

Сырье, из которого производится наш продукт, мы поставляем из местных сельскохозяйственных ферм, забой скота проводится строго по всем нормам ислама с соблюдением всех необходимых санитарных и ветеринарных норм.

 

          2. Измельчение в мясорубках или куттерах

Данный процесс проводится с целью придать нежную и однородную консистенцию изделиям

 

          3. Приготовление фарша с помощью куттеров и фаршемешалок

Здесь в зависимости от особенностей рецептуры и технологии производства добавляют шпик, различные специи и пряности.

 

          4. Формование батонов

Заполнение оболочек фаршем

 

          5. Осадка

проводится обычно для полукопченой, варено-копченой и копченой колбасы. Длится такой процесс от 8 до 12 часов при  темпертуре +2 +4 С. В результате получается колбаса с подсохшей плотно облегающей оболочкой, а фарш имеет ярко-красный цвет.

 

          6. Варка

Большинство сортов колбасных изделий варят, а затем коптят. Копчение производят горячим дымом при температуре 35-50 С.

 

          7. Охлаждение

Вначале колбасы охлаждают под водяным душем, а затем их помещают  в камеру с температурой воздуха +2 +4 С.

 

          8. Упаковка и хранение

Упаковка – процесс вакуумирования в вакуумо-упаковочную пленку.

Хранение готовой продукции осуществляется в специально оборудованных холодильных камерах при температуре +2 +5 С.

 

          9. Контроль качества

 В обязательном порядке все стадии технологии производства колбасных изделий проходят контроль. Благодаря современным устройствам и технологиям, можно производить проверку температуры, влажности в цехах, камерах и даже в готовой продукции. Постоянный контроль позволяет добиться максимально идентичного технологического производства колбасных изделий от партии к партии.

 

Мы тщательно соблюдаем все гигиенические, санитарные нормы на всех этапах производственного процесса.

Ваше сообщение отправлено